Это суспензия вкуса! Эксперт рассказал о сути молекулярной кухни — видео

Молекулярная кухня существует 50 лет. Впервые этот термин ввел в употребление английский физик Николас Курти и его французский коллега Эрве Тис в 1969 году.

Блюда, выполненные специалистами молекулярной кухни на вид совершенно непохожи на приготовленные традиционным способом. Решительно ничего общего. Гастрономический итог стараний поваров-биохимиков, а иначе их не назовешь, скорее напоминает результат физико-химических опытов. Но поклонники такой еды объясняют — главное не внешний вид, а вкус и польза этих блюд.

 — Вы получаете суспензию вкуса, то есть все самое лучшее, что есть во вкусе, — объясняет ресторатор Антон Мухин.

Повара — сторонники приготовления блюд на уровне молекул часто называют этот раздел гастрономии «кулинарной физикой». Во время готовки учитываются физико-химические механизмы, согласно которым происходит преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. Так, один из постулатов гласит — для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки имеет большее значение, чем длительность его приготовления.

Адепты молекулярной кухни проповедует здоровую пищу. Минимум жира, минимум масла, максимальное сохранение витаминов и микроэлементов. За полстолетия этот вид гастрономии так и не стал массовым, но при этом ряды сторонников такого приготовления пищи пополняются регулярно.

Часто молекулярную кухню сравнивают с абстрактной живописью, которая не находит признания у массового зрителя, но знатоки не перестают ей восхищаться.

Ранее 5-tv.ru рассказывал о том, что готовят повара-биохимики.