Как правильно выбрать майонез, от которого не поправишься — видео с лайфхаками

Подсолнечное масло, куриные желтки, горчица, сахар, соль и немного уксуса — это все, что необходимо для приготовления настоящего майонеза! Тем не менее найти в магазинах действительно качественный майонез — очень сложно. Эксперты РЕН ТВ выяснили, какой товар — лучший и как правильно выбрать майонез.

«К сожалению, многие производители экономят на дорогих ингредиентах. Таких как, например, яичные желтки. Снижают их количество и вводят крахмалы, какие-то загустители. В то же время на этикетке пишут „майонез классический провансаль“. Это, конечно, только маркетинговый ход, нужно обязательно смотреть на состав», — предупредила технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.

Состав классического провансаля такой же, как у домашнего соуса. В советское время майонез готовили строго по ГОСТу. Сегодня многие производители майонеза тоже ставят на этикетке такую маркировку. Но эксперты уверяют, что верить этому знаку не стоит — чаще всего он указывает на стандарт качества упаковки, а не продукта.

Чтобы не попасть на эту маркетинговая уловку, технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина советует перед покупкой майонеза как следует изучить его упаковку. Важный показатель — жирность продукта. У настоящего провансаля она 67%.

«В продаже появилось большое количество майонеза, которые называются тоже провансаль, но жирность имеют значительно ниже. Вот, например, в этом майонезе жирность 50,5%. Практически это уже не майонез, а майонезный соус», — объяснила Татьяна Нарушкина.

В таком соусе меньше жира и больше воды. Поэтому производители называют этот майонез легким. Но, чтобы он не растекался по тарелке, в него добавляют различные загустители. Чаще всего — крахмал. То есть полезные жиры заменяют углеводами!

«Крахмал, который в свою очередь несет большую нагрузку, чем те стандартные ингредиенты, которые у нас в нашем майонезе есть. Поэтому говорить о том, что он легкий, вы его может быть больше съедите. Он более жидкий, вы больше его добавите. Поэтому получится, что по калорийности он у вас будет такой же, а может быть даже выше, чем обычный майонез провансаль», — пояснила эксперт.

Нет никакой пользы, по словам Татьяны, и в так называемом оливковом майонезе. В его составе в лучшем случае будет всего десять процентов этого масла. Если добавить больше, то соус начнет горчить. При этом стоит оливковый майонез дороже обычного провансаля. То же самое и с заправкой на перепелиных яйцах. Для приготовления майонеза их нужно в четыре раза больше, чем куриных. Производителям просто не выгодно использовать этот продукт.

«Если посмотреть опять по составу, то перепелиные яйца стоят на последнем месте. Значит, их тут меньше всего из общего количества. Если там перепелиных яиц будет, ну, может быть 1-1,5%, наверное, тоже не имеет смысла. Остальное — обычные куриные яйца», — рассказала технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.

Но, если изучать состав майонеза в магазине нет времени или просто не верите надписям на этикетках, можно проверить качество продукта дома — прямо перед готовкой.

Один соус мы купили в супермаркете за 29 рублей, второй — за 60. Но для чистоты эксперимента взяли еще и третий — его мы приготовили сами. Проверить, добавил ли производитель в соус загустители, можно с помощью обычной сковородки. Разогреваем ее хорошенько и выдавливаем на нее немного майонеза. Натуральный продукт не расплавится и не пригорит.

«Майонез, который мы приготовили в домашних условиях, превратился в такой оладушек. Майонез, который в промышленности, поскольку он более плотный, остался таким же, как и был. А вот майонез, который на самом деле не провансаль, посмотрите, он растекся, он пошел весь пузыриками. Здесь какие-то добавки, может быть, здесь меньше масла, может быть, здесь есть крахмалы, может быть есть, стабилизаторы», — подытожила Татьяна Нарушкина.

Легко проверить в домашних условиях и жирность майонеза. Просто размешайте ложку соуса в кипятке. Продукт, который приготовили по классическому рецепту, через полчаса превратится в эмульсию. Именно так повели себя домашний и магазинный майонез за 60 рублей.

«Видите, они практически одинаково. Сверху у нас эмульсия, приблизительно одинаковое количество. То есть, похоже, что это майонез провансаль в стандартной рецептуре с содержанием масла 67%. А что с этим майонезом? Как вы видите, эмульсия не расслоилась, она однородная. Говорит о чем? Это говорит о том, что это не стандартный майонез провансаль», — рассудила эксперт.

С помощью этих простых текстов мы убедились, что отыскать на прилавках тот самый — идеальный — провансаль все-таки можно. И он ничуть не хуже домашнего соуса. При этом гораздо безопаснее. Потому что в пастеризованном продукте почти невозможно подхватить сальмонеллу и других возбудителей опасных инфекций. Чего не скажешь о домашнем майонезе. Чтобы не рисковать, эксперты советуют вместо яиц добавлять в соус консервированную фасоль.

«По вкусу очень прилично, прям похож на майонез, но чувствуется, что здесь именно растительные белки», — считает Татьяна Нарушкина.

Но помните, хранить домашний майонез — даже из фасоли — нужно в холодильнике и не больше трех суток. У качественного продукта из магазина срок годности — около месяца. Полгода может храниться только соус с искусственными компонентами. Назвать такой майонез провансалем уже точно нельзя!