Фан-зона дома: фиш-энд-чипс по рецепту шефа Ивлева без картофеля

Фиш & чипс — самая популярная закуска из рыбы и картофеля во фритюре, которая заслужила гастрономическую любовь болельщиков со всего света благодаря простому, но сытному сочетанию всего двух ингредиентов. Шеф-повар Константин Ивлев предложил свой вариант быстрого блюда, убрав «тяжелую» крахмалистую картошку.

Ингредиенты

• филе трески — 300 гр.;
• мука «Темпура» — 200 гр.;
• масло подсолнечное — 900 мл.

Для соуса:

• майонез — 120 гр.;
• соус «Сладкий чили» — 40 гр.;
• жареные водоросли нори — 2 гр.

Для подачи:

• лимон — ½ шт.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Поставить растительное масло на огонь для прогревания, определить его готовность Ивлев предлагает тремя способами. Первый — взять кусочек зелени и опустить в масло, скворчит — готово. Второй — щепотка муки или крахмала начинает пениться — тоже готово. Третий — капельку жидкого кляра в масло — если сразу поднимается на поверхность и делается воздушным, то масло нужной температуры.

В качестве главного ингредиента шеф предлагает треску. Главный секрет — тщательно просушить рыбу бумажным полотенцем, затем нарезать брусочками.

Для кляра использовать темпурную муку, а не классическую: она не воссоздаст оригинальный вкус, а вот темпура произведет эффект хруста французской булки, уверен шеф-повар. Взять миску, всыпать темпурную муку и понемногу добавлять воды. Замешивать венчиком густоватое тесто, по консистенции оно должно напоминать 3%-ный кефир.

Опустить куски рыбы в кляр и хорошенько их обвалять, затем по одному отправлять в раскаленное масло.

Лайфхак: при опускании в масло рыбу погружать в масло лишь на четверть и задерживаем на полсекунды, чтобы она не прилипла сразу ко дну.

Жарить до золотистой корочки, приблизительно около одной минуты.

Готовую рыбу выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки жира.

В дополнение к хрустящей рыбке можно использовать классику жанра — дольки лимона, однако шеф Ивлев предлагает оригинальный соус. Для соуса смешать майонез, сладкий чили соус и жаренные в кунжутном масле водоросли нори.

Хрустим и наслаждаемся!

Ранее 5-tv.ru рассказывал, как приготовить простое и сытное блюдо — грибную солянку на сковороде.