Как приготовить вкуснейший шашлык: секреты шеф-поваров

Лучше всего для шашлыка покупать свинину, потому что ее удобнее мариновать и жарить. Из нее получается самое сочное и вкусное жареное мясо. Самое главное: не пересушить шашлык на углях. Хорошие куски свинины достаточно легко выбрать, нужно лишь выбрать вырезку или ножки-голяшки.

Одна из самых главных задач при готовке шашлыка — правильный маринад. Шеф-повара рассказали об интересных способах маринования свиного шашлыка.

Шеф-повар бара «Котельная» Дмитрий Погорелов рассказал о классическом рецепте маринада.

Ингредиенты

• 1,5 кг свинины;
• 1 банка томатов в собственном соку;
• 10 г черного перца горошком;
• 15 г кориандра;
• 300 г лука;
• 20 г чеснока;
• 20 г соли;
• половина бутылки минеральной воды.

Мясо, освобожденное от пленок и жил, надо нарезать кусочками примерно 5×5 сантиметров.

Отдельно нарезать полукольцами лук и мелко нарубить чеснок. Нарезанный лук перемешать с чесноком, добавить соль и хорошо размять руками, дать немного постоять.

Черный перец и кориандр раздробить ножом. К мясу добавить кориандр и перец, затем лук, и все хорошенько перемешать.

Затем надо вылить банку с помидорами в емкость с мясом и размять их прямо руками, перемешивая с мясом и луком. Влить половину бутылки минералки.

Мясо с маринадом можно оставить на ночь в холодильнике, но утром — обязательно достать кусочки будущего шашлыка, чтобы мясо не перемариновалось. И потом уже жарить на углях.

Андрей Забелин, шеф-повар ресторана «Мясо& Рыба» рассказал, какое мясо следует выбрать для того, чтобы шашлык получился изумительным на вкус.

«Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо подобрать правильную часть свинины, а именно шейку, вырезку, лопатку или окорок. Мясо стоит выбирать немного охлажденное, а при нарезке на кусочки рекомендуется оставлять небольшую прослойку жира. При первом этапе приготовления можно добавить немного цитрусовых (киви или грейпфрут) к маринаду. Они сделают мясо чуть более мягким», — цитирует Андрея aif.ru.

Есть еще три различных варианта маринада для мяса для особых ценителей.

Вариант для шеи

• 1 кг свиной шеи;
• 400 г лука;
• 20 г свежей мяты;
• соль и перец.

Вариант для окорока

• 1 кг свиного окорока;
• 200 г лука;
• 150 г соуса терияки;
• 50 г чеснока.

Вариант для вырезки

• 1 кг свиной вырезки;
• 150 г соуса унаги;
• 20 г зеленого лука;
• 100 мл минеральной воды.

Для каждого из рецептов необходимо нарезать свинину крупными кусочками, добавить нарезанный лук, травы, соус, посолить и поперчить. Маринад необходимо выдерживать не менее шести часов, чтобы мясо как следует напиталось. Наиболее оптимальный вариант — оставить мясо «в соусе» с утра и до вечера.

Ранее 5-tv.ru рассказывал о том, как приготовить шашлык из индейки с секретным ингредиентом от шефа Ивлева.