Как сделать бешамель по рецепту XIX века — пошаговый видеорецепт

Бешамель — базовый соус европейской кухни. Вероятно, его использовали в кулинарии с древнейших времен, но первые записи были сделаны всего около 200 лет назад. Рецепт приготовления очень прост, но требует соблюдения определенных правил.

Для приготовления соуса бешамель нужно взять пшеничную муку, сливочное масло, немного соли, мускатный ореха и молоко (либо сливки). По словам шеф-повара Рустама Тангирова, сначала нужно растопить масло, но не доводить его до кипения. В пропорциях 1:1 добавить муку и хорошо размешивать полученную смесь в течение нескольких минут.

Когда цвет смеси станет золотистой, кастрюлю снимают с огня. Теперь можно начать постепенно вливать молоко или сливки. После этого соус снова перемешивают, не допуская образования комочков.

Когда смесь загустеет и закипит, можно добавить соль и мускатный орех. Весь процесс приготовления занимает не больше десяти минут.

Лучше всего соус бешамель подходит к белому мясу, рыбе, овощам, омлетам и макаронным изделиям. По традиции соус подают на стол еще горячим.

Ранее Пятый канал рассказывал, как сделать сливочный крем-суп из грибов по старинному рецепту.