Как 200 лет назад: Бланманже по рецепту XIX века — видео

Некогда невероятно популярный в России французский десерт бланманже будем готовить под руководством шеф-повара Рустама Тангирова по старинному рецепту, найденному в книге XIX века. Но, в отличие от традиционного, в наше блюдо вместо сахара мы будем добавлять соль. Сладким будет только варенье.

Для приготовления бланманже нам понадобятся сливки, два листа желатина, стручок ванили и любое красное варенье. Сначала нужно разогреть сливки. Процент жирности не важен — можно взять и 10-процентные сливки, и 22-процентные, и 33-процентные, если вы не боитесь лишних калорий. Но если сливки плотнее, то желатина понадобится немного меньше. Пока сливки нагреваются, добавляем в них четверть стручка ванили и чуточку соли.

А тем временем замачиваем два листика желатина (каждый из них весит по 4 грамма). Доводить до кипения сливки не надо. Как только они станут горячими, кладем в них размоченный, ставший мягким желатин и тщательно перемешиваем венчиком, а затем удаляем палочки ванили.

На дно креманки наливаем немного варенья (в нашем случае это протертая брусника и клубника), а сверху осторожно выливаем сливки с желатином. Отправляем десерт на несколько часов в холодное место, чтобы он застыл, и — приятного аппетита!

Ранее 5-tv.ru публиковал пошаговую видеоинструкцию приготовления знаменитого соуса бешамель по рецепту XIX века.