Готовим необычный жульен в кокотницах — пошаговый рецепт с фото

Мы обсуждаем различные кулинарные находки, которые можно встретит на территории России. И сегодня у нас блюдо, которое, на первый взгляд, к России отношения не имеет. Жульен — слово французское. Однако, не все так просто.

Фото: Максим Гринкевич

Слово-то действительно французское, но означает оно не более, чем способ нарезки продуктов тонкой соломкой. А вот то, что мы будем готовить, под таким названием существует только в русской кухне. Более того, готовится это блюдо в специальных керамических формах, которые называются кокотницами. А кокотница — это емкость для приготовления кокота. Есть и такое французское блюдо, оно представляет собой запеченные в форме продукты, поверх которых помещены яйца. Наш жульен нельзя сравнивать ни с французским жульеном, ни с французским кокотом. Жульен с грибами и курицей придуман именно в России, так нам говорят источники. Поэтому мы можем смело его готовить в рамках изучения родной кулинарии. 

Что нам понадобится:

• Небольшая куриная грудка;
• Шампиньоны — 300-400 граммов;
• Луковица;
• Сыр — 100 граммов;
• сливки 20-процентные — 200 миллилитров;
• Масло сливочное — небольшой кусочек;
• Мука — одна столовая ложка;
• Мускатный орех;
• Соль;
• Перец черный.

Шаг 1:

Для начала нам нужно взять размороженную куриную грудку и нарезать порционными кусочками. Можно, конечно, нарезать соломкой, но я бы не советовал слишком мельчить, потом при обжарке все это может вообще расщепиться на атомы. Поэтому я нарезаю на тонкие и широкие кусочки, которые будут чувствоваться в готовом блюде. От костей и хрящей, разумеется, избавляемся.

Шаг 2:

Еще один важный компонент нашего жульена — шампиньоны. Их нужно хорошенько промыть и нарезать ломтиками. Опять же, мельчить не имеет никакого смысла, потому что грибы и без того сильно уменьшатся в размерах после обжаривания.

Шаг 3:

На этом предлагаю переходить к плите и разогревать сковороду. В принципе, обжаривать продукты можно на каком угодно масле, но для более тонкого вкуса имеет смысл использовать сливочное или топленое масло. Растапливаем кусочек масла на скороде и отправляем туда курицу. Обжариваем грудку недолго и на сильном огне. Она должна побелеть и слегка зарумяниться. Пересушивать ее не нужно, она и без того не эталон сочности. Обжариваем со всех сторон и вынимаем на тарелку.

Шаг 4:

Теперь добавляем в сковороду еще немного масла и обжариваем грибы. Шампиньоны у нас выросли в сыром подвале, солнца и леса не видели, поэтому достаточно вытопить из них влагу и обжарить еще пару минут. Если бы это были настоящие лесные грибы, пришлось бы повозиться подольше. В принципе, для вкуса вы можете обжарить вместе с шампиньонами мелко нарезанный репчатый лук, как это принято. Но мне не нравится этот лук в готовом блюде, поэтому я обошелся без него. Ничего особо не потерял. Заметьте, что ни курицу, ни грибы мы пока не солим.

Шаг 5:

Самое время приготовить соус. Сначала обжарим на сухой сковороде столовую ложку муки до приятного запаха, потом добавим к ней еще кусочек масла. Перемешаем и обжарим минуту.

Шаг 6:

Теперь убавляем огонь и можно выливать в сковороду сливки. Если сливки густоваты, можно немного разбавить их водой. Размешиваем соус так, чтобы не осталось комочков.

Шаг 7:

Возвращаем в соус курицу и грибы, все перемешиваем. Вот теперь можно добавить по вкусу соль, черный перец и, конечно, щепотку мускатного ореха. Получается ароматный сливочный соус, который стоит подержать на огне еще пару минут и можно выключать газ. Соус не должен быть слишком густым, иначе он будет подгорать, что нам совсем не нужно.

Шаг 8:

Остается финальный этап приготовления жульена. Берем небольшие керамические формы. Вообще кокотницы — это такие маленькие глиняные сковородочки с ручками, но можно использовать то, что есть у вас. Наполняем кокотницы нашим соусом с курицей и грибами. Наполняем не до краев, потому что начинку необходимо обильно посыпать натертым сыром. Хорошо, если это будет твердый и плавкий сыр. Жалеть его не нужно. Нужно отправить кокотницы в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25-30 минут.

Шаг 9:

Готовность блюда мы определяем по сыру. Он должен расплавиться и немного зарумяниться. Если это произошло, можно вынимать жульен и подавать к столу. Смотрите, какая красота у нас получилась. Твердая румяная сырная корочка, под которой скрывается нежный сливочный соус с кусочками тающей во рту курицы и чудесным грибным запахом. Это очень вкусно, и это непременно нужно есть горячим. Свежий багет будет здесь очень кстати.

Шаг 10:

Конечно, жульен — это не основное блюдо, а только горячая закуска. Но это в ресторанах, а дома можно себе позволить съесть и две порции, чтобы наесться. Это очень вкусно и совсем просто. Не знаю, что там думают об этом французы, а в России сочетание грибов и сливочного соуса — это классика. Да вы и сами все знаете. Попробуйте этот русский жульен, он не оставит вас равнодушными. Всего вам вкусного!