Готовим мясную селянку на сковороде — пошаговый рецепт с фото

В десятках старых и новых кулинарных книг упоминаются самые разные вариации солянки. Точнее, селянки. Точнее, я не знаю, потому что каждый автор рассуждает по-своему и отстаивает свой вариант названия. Постоянные прения идут уже не первую сотню лет. Кто прав — понять невозможно.

Вот такое яркое блюдо у меня получилось. Фото: Максим Гринкевич

Мы в эти дискуссии ввязывать не станем, нам незачем. Лучше приготовим блюдо. Но не то, которое суп, оно всем отлично известно, там особо удивить нечем. Давайте приготовим ту селянку, которая готовилась на сковороде и дополняла собой супы. Было и такое в русской истории. Говорят, что блюдо интересное и вкусное. Нужно проверять на себе.

Что нам понадобится:

• Говядина — 600 г. мякоти (можно заменить на свинину или сосиски);
• Капуста — около 1 кг;
• Томатная паста — 2 ст. л;
• Лук — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубца;
• Соль;
• Черный перец.

Шаг 1:

Начнем мы, пожалуй, с капусты, которая требует небольшой подготовки. Возьмем кочан, избавимся от внешних листьев, сполоснем под холодной водой и нарежем капусту довольно мелким кубиком. Скажем со стороной в полсантиметра. Сложим всю капусту в кастрюлю, присолим и немного пожмем руками, чтобы капуста дала сок. Так она станет мягче. Пусть постоит, пока мы занимаемся остальными приготовлениями.

Шаг 2:

Для следующего этапа нам необходимо почистить и нарезать лук и морковь. Лук нарезаем мелким кубиком, он в готовом блюде особо чувствоваться не должен. Морковь и вовсе натрем на крупной терке, никакая соломка здесь не требуется.

Шаг 3:

И не забудем про мясо. Главный принцип солянки сохраняется и в этой вариации — мясо может быть любым, а лучше нескольких видов. Но у меня была только мякоть говядины, которую я и изрубил раза в два мельче, чем на гуляш. Такова особенность технологии. Ручаюсь, что со свининой получится не хуже.

Шаг 4:

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и начинаем обжаривать. Сначала слегка зазолотим лук, после прибавим к нему морковь и обжарим до мягкости, а потом опустим в сковороду и мясо. Мясо жарим до тех пор, пока вытопившаяся из него жидкость не выпарится, потом можно все слегка зазолотить. Пусть вас не пугает, что лук и морковь начинают исчезать — их аромат никуда не денется.

Шаг 5:

Дальше мы отправляем в сковороду две столовых ложки томатной пасты или, если хотите, обесшкуренные измельченные помидоры. Обжариваем томат немного, так он будет вкуснее. Все перемешиваем. В этот же момент выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока — для вкусного запаха. Заготовка для будущей селянки готова.

Шаг 7:

Время добавлять капусту. Надеюсь, сковорода у вас большая, и вся капуста в нее поместится. Также вливаем полстакана холодной воды. Если объем сковороды позволяет, перемешиваем. В противном случае — подождем минут пять, пока капуста осядет. Тут же выправим все на соль и перец. Прибавим небольшой лавровый листочек, уменьшим нагрев до минимума и накроем крышкой. Пусть селянка томится хотя бы час. Как мясо станет мягким, так блюдо и готово. Капуста-то может и хрустеть, в этом ничего страшного нет. Стало быть, пусть тушится.

Шаг 8:

Традиционно такая селянка подается прямо на сковороде. Украшается зеленью и, раз уж это солянка/селянка, можно прибавить измельченные маслины, можно каперсы или маринованный огурец. Это уже для кислоты. Блюдо похмельное, кислое, там это все уместно. Насчет лимона советовать не возьмусь. Пробуем с куском свежего хлеба. Это очень сытное и ароматное блюдо, особенно если вы любите капусту. Зимой его нередко готовили и вовсе с квашеной капустой. Тогда и маслины не нужны. Волшебная еда. Пользуйтесь на здоровье. Всего вам вкусного!