Лайфхак: Как выбрать безопасную коптильню?

Копченые колбасы и рыба — настоящий деликатес. Но готовить в настоящей коптильне долго и хлопотно. Поэтому многие производства просто заливают продукты так называемым жидким дымом. Однако такой способ копчения опасен для потребителя. Как быть? Купить домашнюю коптильню! Но тут тоже масса нюансов. Эксперты РЕН ТВ узнали, как выбрать надежный и главное безопасный агрегат.

Доказать, что в магазинах торгуют копченостями сомнительного качества, можно только одним способом — отнести продукт в лабораторию. Именно так эксперты РЕН ТВ поступили с порцией готовых куриных крыльев из ближайшего супермаркета.

Специалисты обнаружили в курятине не только опасные химикаты, но и огромное количество бактерий. По всей видимости, продавцы пытались избавиться от просрочки и превратили тухлый товар в копченый деликатес!

Чтобы не рисковать здоровьем, лучше коптить мясо самостоятельно. Анна Латыпова пользуется домашней коптильней уже больше года. Москвичка уверена: так она сохраняет не только здоровье, но и семейный бюджет. Те же копченые куриные крылья в супермаркете стоят 600 рублей за килограмм. А если готовить их дома, получится в два с половиной раза дешевле!

«Я, конечно, за домашнее копчение. Я в любой момент сама себе сделала, и я точно знаю, что моя семья поест именно хорошо копченые крылышки там или мясо, или рыбу, все, что любит семья», — рассказала владелица домашней коптильни Анна Латыпова.

Но выбрать домашнюю коптильню обычному потребителю непросто. На прилавках — полно вариантов по самой разной цене. Аппараты для холодного копчения, как правило, дешевле, чем для горячего. Продукты в них готовят при невысокой температуре. Это долгий процесс, который может растянуться на несколько суток. Но главный минус камер холодного копчения в том, что пользоваться такими устройствами можно только на улице.

«Дома нельзя холодное копчение использовать по одной простой причине — потому что из камеры будет выходить дым. И, соответственно, дым у вас, ну, пойдет к потолку и к стенам. Соответственно, все прокоптится в квартире», — пояснил Максим Будников, сотрудник магазина по продаже коптильного оборудования.

Камерой горячего копчения можно пользоваться в помещении. В аппарате есть гидрозатвор — так называют желоб с водой, который проходит по периметру коптильни. Благодаря ему крышка камеры герметично прилегает к корпусу и не пропускает дым наружу. Продукт в такой коптильне готовится быстро — от 40 минут до трех часов.

«При горячем копчении вам всего нужен один прибор — это коптильня. Но при холодном копчении вам нужен будет дымогенератор и, соответственно, камера для копчения дополнительно», — рассказал Максим Будников.

Особое внимание специалисты рекомендуют обращать на корпус коптильни. Самые надежные — аппараты из нержавеющей стали. Они не теряют форму под воздействием высоких температур. А вот коптильни из разных сплавов могут выйти из строя уже после первого применения.

«Может у вас со временем проржаветь, от высокой температуры может деформироваться, да и просто может выгореть дно. Если продавец заявляет то, что это хорошая качественная нержавейка, но при этом она стоит три тысячи рублей, ну, это изначально обман. Хорошая качественная нержавейка не может стоить дешевле пяти с половиной тысяч», — заверил Максим Будников, сотрудник магазина по продаже коптильного оборудования.

Принцип работы аппарата горячего копчения простой. На нижний уровень засыпают древесную щепу, на верхний — укладывают мясо, а потом закрывают крышку и ставят коптильню на огонь. Щепа начинает тлеть и камера наполняется дымом. Он и придает продукту неповторимые вкус и аромат. Если коптильня качественная, ее можно ставить не только на костер, но и на любую кухонную плиту.

«У качественной коптильни идеально гладкое дно, толщина дна составляет два миллиметра, соответственно, работает на всех типах плит, то есть это индукция, стеклокерамика, электрика, ну, и газ соответственно. Рассмотрим менее качественную коптильню: дно тонкое и, соответственно, из-за такой непродуманной конструкции дна вы можете поставить только на газ. Газ и на костер», — рассказал Максим Будников.

Когда температура внутри коптильни повышается, с продуктов начинает капать жир. Если он попадает на щепу и сгорает, выделяется бензапирен — сильнейший канцероген. Это же вещество есть в табачном дыме, выхлопных газах и выбросах ТЭЦ. Но если в воздухе бензапирен рассеивается, то в закрытой камере коптильни он пропитывает копченое мясо насквозь.

«Он обладает именно канцерогенными свойствами для организма. Он способен менять ДНК клетки, которая приводит к тому, что она начинает меняться и возникает опухоль», — пояснил Андрей Кондрахин, клинический фармаколог, кандидат медицинских наук.

Поэтому очень важно, чтобы в коптильне был специальный поддон для жира. Причем его размер должен быть больше, чем поддон для щепы. Тогда жир не будет стекать на тлеющие опилки. Но это не единственная опасность коптилен.

Из-за высокой температуры внутри аппарата образуется конденсат. В нем тоже скапливаются токсичные вещества. Поэтому важно, чтобы крышка коптильной камеры была купольной формы. Иначе конденсат будет собираться наверху и стекать прямо на мясо. Чем сильнее разогревается коптильня, тем больше в ней дыма, а значит и вредных веществ. Оптимально, если температура в камере не поднимается выше 90 градусов. Поэтому важно, чтобы в аппарате был встроенный термометр, а еще — шланг для отвода дыма.

При правильном выборе коптильни риск вместе с любимым блюдом получить дозу канцерогенов сводится к минимуму. Проверим! Отправим крылья, которые мы приготовили в правильно подобранной домашней коптильне в лабораторию.

Анализ показал: продукт свежий и без всякой химии. Тем не менее врачи рекомендуют даже качественные домашние копчености есть не чаще одного раза в месяц. Чрезмерное употребление мяса и рыбы с дымком может привести к нарушению пищеварения и даже вызвать аллергию.

Ранее 5-tv.ru писал о том, как правильно выбрать сыр.