Как приготовить шакшуку с перепелиными яйцами — пошаговый рецепт с фото

Мы с вами довольно редко обращаемся к завтракам, хотя это весьма важный для плодотворного дня прием пищи. Диетологи вообще говорят, что утром нужно есть плотно и вкусно, и напрасно мы этим пренебрегаем. Ну я пренебрегаю в виду своеобразного режима дня, а вам не рекомендую. Поэтому у нас сегодня блюдо для завтрака. Блюдо заслуженное, можно сказать легендарное. Попробуем и мы его повторить.

Шакшука — отличное блюдо для завтрака! Фото: Максим Гринкевич

Шакшука — это ближневосточная яичница с овощным соусом. Считается, что блюдо было придумано в Тунисе, но сейчас оно очень популярно и в арабских странах, и даже в Израиле. Ни одна книга о еврейской кухне не обходится без рецепта шакшуки. И у меня несколько таких книг есть. Мы будем использовать рецепт из переводной американской книги, он более интересный, чем-то, что пишут у нас. Будет вкусно, не сомневайтесь.

Что нам понадобится:

• Лук — 2 шт;
• Сладкий перец — 1-2 шт;
• Перепелиные яйца — 8 шт;
• Острый перец — 1 шт;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Томатная паста — 2 ст. л;
• Помидоры — 4 шт. (или банка консервированных);
• Сахар — 2 ст. л;
• Соль — по вкусу;
• Черный перец — по вкусу;
• Сладкая паприка — 1 ч. л;
• Кумин (зира) — 1 ч. л;
• Тмин — 1 ч. л;
• Шпинат — несколько листов;
• Растительное масло.

Шаг 1:

В этом блюде совсем нет мясных компонентов, поэтому начинаем мы с чистки овощей. Чистим лук и нарезаем его мелким кубиком. Ошпариваем томаты и снимаем с них шкурку, чистим чеснок и нарубаем мелко, моем и чистим болгарский перец и нарезаем его тоже довольно мелко, удалив сердцевину и семена. Отдельно меленько нарубаем острый перец.

Шаг 2:

Теперь можно смело разогревать растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. В рецепте было рапсовое масло, но, сами понимаете, рафинированное подсолнечное сработаем ничем не хуже. Первым делом в сковороду отправляется лук. Его нужно помешивать и жарить до прозрачности на среднем огне. Сильный огонь нам тут вообще нигде не нужен. Просто лук должен начать исчезать, но не подгорать.

Шаг 3:

Когда лук достигнет хорошей кондиции, прибавим к нему сладкий перец и острый перец. Насчет острого перца вы решайте сами — нужен он вам или нет. Все-таки это восточное блюдо, оно должно быть немного острым. Можете использовать чили или халапеньо. У меня были маринованные турецкие маленькие перчики, обладающие такой остротой, что парочки хватило. Помешиваем содержимое сковороды и обжариваем буквально 3-5 минут до размягчения. Дальше это все будет тушиться.

Шаг 4:

Тем более, что у нас приходит пора измельченного чеснока. В принципе, чеснока можно добавлять много, в готовом блюде он сильно теряет свой аромат, бояться нечего.

Шаг 5:

Вместе с чесноком добавляем и томатную пасту, чтобы получилась такая вязкая кисловатая масса. Все тщательно размешиваем и обжариваем или уже тушим еще пару минут.

Шаг 6:

Последний овощ, который нам понадобится — это помидоры. Обесшкуренные томаты нарубаем произвольно и отправляем в сковороду. Нам нужно, чтобы они разошлись и создали довольно жидкий соус. Поэтому в рецептах шакшуки часто рекомендуют использовать консервированные измельченные томаты в собственном соку. С ними соус уж точно получится. Кстати, этот соус до добавления яиц называется красивым словом матбуха.

Шаг 7:

И его нужно теперь заправить специями. Соль, черный перец, сладкая паприка (не путать с острой), измельченные зира и тмин высыпаются в нашу матбуху. А еще туда отправляется сахар, ведь мы готовим восточное блюдо, там сладость всегда к месту. Сладость — это признак достатка из тех времен, когда сахар был еще очень дорог. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 20 до образования однородной массы. В процессе можно иногда помешивать. Если слишком густо — добавьте воды, если слишком жидко — снимите крышку и пусть выпаривается.

Шаг 8:

По прошествии двадцати минут добавьте яйца. Разумеется, в оригинальном рецепте используются обычные куриные яйца, но у меня были перепелиные. Делаем в получившемся соусе небольшие отверстия, раздвигая его лопаткой, выбиваем туда яйца, стараясь не повредить желток. Между яйцами бросаем кусочки листов шпината или мангольда — для красоты и для вкуса. Затем снова накрываем все крышкой и готовим на маленьком огне до загустения яичного белка. Желток должен остаться жидким. Солить яйца не нужно, сами потом поймете почему.

Шаг 9:

Готовое блюдо подается прямо в той же сковороде, где оно и готовилось. Разбалтывайте яичный желток в овощном соусе, макайте в него свежим хлебом или питой. Если вы все сделали правильно, у вас должно получиться пряное, ароматное блюдо, сочетающее в себе все вкусы — соленость, кислоту, сладость и остроту. И яйца совсем не кажутся пресными в этом сочетании. Даже не ожидаешь, что из таких простых компонентов можно сделать такую нетривиальную штуку. Если начинать день с такого блюда, он просто не будет иметь шансов быть плохим. Всего вам вкусного!