Король BBQ: как приготовить отменные свиные ребрышки барбекю на гриле

Румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой ребрышки барбекю — коронное блюдо любого пикника. Оно идеально подходит для приготовления как на гриле, так и дома в духовке. Обязательно подается с овощами, картофелем и специальным соусом. Этот вид мяса считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить.

В чем секрет идеальных ребрышек барбекю и как быстро их замариновать перед выездом на природу — своим фирменным рецептом эксклюзивно для 5-tv.ru поделился шеф-повар Дмитрий Ознобишин.

Дмитрий Ознобишин
Шеф-повар

Соус для ребрышек барбекю на гриле — пошаговый рецепт

Пикантная добавку не только подчеркнет вкус мяса, но и станет ключевым элементом маринада. Такой соус на томатной основе необходимо приготовить заранее.

Ингредиенты для соуса:

• Растительное масло — 2 столовых ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Сахар коричневый — 80 граммов;
• Кетчуп — 200 граммов;
• Горчица — 2 чайных ложки;
• Бальзамический уксус — 1,5 столовых ложки;
• Паприка копченая — 3 чайных ложки;
• Соль — по вкусу;
• Мисо-паста  (shiro miso) - 1 чайная ложка.

Последний пункт - секретный ингредиент от шефа. С ним соус получается отменно вкусным.

Способ приготовления соуса для ребрышек барбекю

1. В сковороду налить масло, добавить пропущенный через пресс чеснок, коричневый сахар (он придаст мясу аппетитную золотистую корочку), кетчуп с горчицей, бальзамический уксус и паприку с солью.
2. Массу тщательно перемешать и уваривать на среднем огне до загущения.

Три секретных ингредиента: как быстро приготовить маринад для идеального шашлыка

Ребрышки барбекю на гриле — пошаговый рецепт

Желательно выбрать охлажденные свиные (можно говяжьи или бараньи) ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира.

Ингредиенты:

• Свиные ребра — примерно 1-1,3 килограмма;
• Сахар коричневый — 1 столовая ложка;
• Чеснок гранулированный — 1 чайная ложка;
• Паприка копченая — 1 чайная ложка;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сливочное масло — 30 граммов;
• Пиво — 300 граммов.

Какой шашлык — такой и мужик: что говорит о характере манера готовить мясо

Способ приготовления ребрышек барбекю на гриле:

1. С внутренней стороны ребрышек снять пленку по всей длине.
2. Хорошенько смазать всю поверхность соусом BBQ с одной стороны при помощи кулинарной кисточки.
3. Присыпать специями: потребуется копченая паприка, сухой чеснок, коричневый сахар с солью.
4. Выложить ребра на решетку–гриль вниз той стороной, которую смазали соусом.
5. Покрыть соусом другую сторону.
6. Обжаривать по три минуты с каждой стороны. Жар должен быть сильным.
7. Выложить на двойной слой фольги мясом вниз и со всех сторон сформировать бортики.
8. Повторно смазать соусом и выложить кусочки сливочного масла.
9. Залить ребрышки пивом, которое сделает мясо мягче и сочнее.
10. Завернуть полностью в фольгу и выложить на решетку.
11. Оставить томиться на 30 минут, переворачивать не нужно.
12. Вынуть из фольги и выложить на доску.
13. Обильно смазать оставшимся соусом.

Перед подачей мясо отделить от косточек, выложить на лист лаваша с кольцами хрустящего красного лука, присыпав гранатом. Затем завернуть в лаваш и обжарить с двух сторон на решетке.