Секрет от шефа: какой соус спасет любой шашлык и сделает его еще вкуснее

Шашлык, стейк, медальоны — для каждого блюда из мяса требуется свой особый соус. Он может быть соленым, сладким или острым — ограничений для кулинарных экспериментов практически нет. Готовясь к встрече гостей или выезда на пикник, важно держать под рукой проверенный рецепт идеального соуса, который сделает вкус любимых блюд неповторимым.

Как быстро приготовить соус для шашлыка на мангале — своим фирменным рецептом эксклюзивно с Пятым каналом поделился шеф-повар Дмитрий Ознобишин.

Дмитрий Ознобишин
Шеф-повар

Соус сацебели для шашлыка — быстрый рецепт

Для мяса на мангале обязательно стоит приготовить тот самый томатный умопомрачительный соус, без которого не обходится ни одно застолье с шашлыком на столе.

Многие пренебрегают соусом, полагая, что обычного ассорти из свежих огурцов, помидоров, лука и редиса вполне достаточно. Однако этот рецепт способен удивить даже заядлых гурманов. Сочный шашлык с ним станет еще вкуснее, а пережаренный или пересушенный зайдет на ура.

Шеф Ознобишин предлагает авторское прочтение любимого грузинского соуса, который легко и быстро приготовить к пикнику с шашлыками.

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку — 400 граммов;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Кориандр, паприка — ½ чайной ложки;
• Черный перец — ½ чайной ложки;
• Соль — по вкусу;
• Чеснок свежий — 2 зубчика;
• Хлопья чили — ½ чайной ложки;
• Кинза или базилик — 1 пучок.

Способ приготовления соуса сацебели для шашлыка

1. Томаты очистить от шкурки и натереть на мелкой терке, чтобы превратить в пюре.
2. Добавить сахар, кориандр, паприку, соль, черный перец, чеснок (предварительно пропустив его через пресс) и хлопья чили для легкой остроты.
3. Тщательно перемешать и переложить в сковороду.
4. Довести до кипения, поварить пару минут и снять с огня.
5. После того как соус остынет, добавить мелко порубленную зелень вместе со стеблями (в них весь вкус и сок).
6. Перед подачей на стол дать настояться в холодильнике примерно один час, чтобы специи раскрылись и вкус стал более ярким.

Греческий соус для шашлыка — быстрый рецепт

Нежный сливочный вкус соуса прекрасно дополнит шашлык из птицы или рыбные стейки на гриле. Приятная свежесть и слегка островатое послевкусие станут украшением любимого блюда.

Ингредиенты:

• Греческий йогурт — 125 граммов;
• Огурец — 1 штука;
• Укроп — 1 пучок;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец чили (зеленый) — ½ штуки;
• Бальзамический уксус — ½ столовой ложки;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления греческого соуса для шашлыка

1. Огурец натереть на терке. Он придаст соусу свежесть.
2. Мелко нарезать укроп вместе со стебельками и вместе с огурцом добавить в миску с йогуртом.
3. Чеснок пропустить через пресс и добавить в миску.
4. Посолить, поперчить и добавить бальзамический уксус.
5. Зеленый перец чили очистить от семечек и мелко порубить. Добавить в соус. Он придаст дополнительную свежесть и легкую остроту.
6. Тщательно перемешать.
7. Перед подачей на стол дать настояться в холодильнике примерно 30 минут, чтобы специи раскрылись и вкус стал более ярким.