Видео: Невероятно вкусные котлеты из гречки в Великий пост — рецепт XIX века

Многие православные придерживаются Великого поста, который в этом году продлится до 28 апреля. Однако запрет на некоторые продукты вовсе не подразумевает однообразную и пресную пищу. Пятый канал делится старинным рецептом — по нему в XIX веке на Руси готовили сочные котлеты из гречневой каши.

Для этого блюда нам понадобится четыре стакана гречневой крупы, две столовых ложки пшеничной муки, растительное масло, луковица и панировочные сухари.

Крупу необходимо отварить. При это кашу нужно не просто довести до готовности, а переварить — консистенция, которую в XIX веке называли «размазня», отлично подходит для лепки котлет. Пока гречка варится, займитесь вторым ингредиентом — луком. Порежьте луковицу на мелкие кубики и отправьте его на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте до золотистого цвета и смешайте с приготовленной гречкой. Затем добавьте в смесь муку, снова перемешайте и оставьте остывать.

Как правильно спорить с начальником? Клерку на заметку!

Когда «тесто» станет примерно комнатной температуры — приступайте к формовке. Слепите котлеты примерно одинакового размера. Заготовки обваляйте в панировочных сухарях. Если блюдо вы готовите, не ориентируясь на его постность, то сухари можно заменить на панировку «дедовским методом» — обмакните котлету в разбитое яйцо, а затем обваляйте в муке. Однако учитывайте, что такая панировка быстрее пригорает, поэтому котлеты придется переворачивать чаще.

Готовые котлеты выложите на сковороду с разогретым маслом. Можно попробовать аккуратно «размять» их вилкой, чтобы каждая заготовка стала чуть тоньше — тогда они приготовятся быстрее. Впрочем, обжаривать долго такие котлеты все равно не нужно — ведь основные ингредиенты мы использовали уже готовыми. Подрумяньте их с обеих сторон и дайте прогреться внутри — этого будет достаточно. Перед подачей лучше на несколько секунд поместить котлеты между двумя плотными бумажными полотенцами — они впитают лишнее масло, и блюдо не будет чрезмерно жирным.

К такому блюду идеально подойдет грибной соус — Пятый канал уже делился простым и быстрым рецептом крем-топинга на основе сливок.